| Tokyo |
함바그로 행복해지는 도쿄 여행!
일본인의 소울푸드이자 대표적인 양식(洋食) 메뉴인 ‘함바그(ハンバーグ)’. 다진 고기에 각종 재료와 양념을 얹어 부드럽게 구워내는 함바그는 남녀노소 누구나 좋아하는 부드러운 식감과 풍부한 육즙이 매력적인 요리입니다.
한국에서도 최근 일본식 함바그 전문점이 늘어나며 큰 인기를 끌고 있는데요. 도쿄 여행을 오시는 분들이라면 현지에서 고기 본연의 풍미와 절묘한 소스의 조화를 경험해 보고 싶으실 것입니다.
이번 기사에서는 오직 ‘맛’과 ‘고기 퀄리티’만으로도 방문할 가치가 충분한 도쿄 함바그 맛집 3곳을 소개해 드립니다.
오이마치 제니바 세이니쿠텐
오이마치 제니바 세이니쿠텐(大井町銭場精肉店)의 디너 타임 메인 메뉴는 와규 야키니쿠이지만, 개인적으로 이곳의 함바그(ハンバーグ)를 정말 높이 쳐주고 싶습니다. ‘히키니쿠토 코메(시부야·기치조지, 2024년 서울에 진출)’나 ‘야마모토노 함바그(시부야, 나카메구로 등)’ 등 여행 중 찾아가기 편한 함바그 전문점들도 많지만, 순수하게 ‘맛’만 기준으로 평가한다면 제니바 세이니쿠텐의 함바그가 도쿄 최고 중 하나가 아닐까 싶습니다.
용암구이(溶岩焼き)의 특징 ･원적외선 효과: 속까지 천천히 확실하게 익음 ･저온 조리: 고기가 눌러붙거나 타지 않고 부드럽게 구워짐 ･플레이트 제공 및 불 조절: 최적의 온도로 미리 달궈져서 제공되므로, 불은 약불로 설정하여 구움 ･뛰어난 보온성: 용암석 특유의 보온성 덕분에 열이 쉽게 식지 않음 ･직원 안내: 온도계를 소지한 직원이 자리를 확인하므로 궁금한 점은 문의 가능 |
이곳의 함바그는 A5 등급 흑우 와규(그중에서도 한층 더 부드럽고 풍미가 깊은 암소) 100%만을 사용해서 만듭니다. 보통 함바그를 만들 때 넣는 빵가루나 계란 같은 반죽 재료(츠나기, つなぎ)는 전혀 쓰지 않고, 매일 아침 들어오는 신선한 고기만으로 함바그를 만듭니다. 덕분에 고기 본연의 깊은 감칠맛과 풍부한 육즙을 그대로 느낄 수 있습니다.
100% 흑우 와규와 후지산(富士山) 용암 플레이트의 환상적인 조합
‘A5’ 랭크는 일본 와규 중 최고 등급으로, 이곳의 함바그는 매일 아침 들어오는 신선한 고기로 만듭니다.
또 하나 재미있는 점은 함바그가 뜨거운 ‘후지산 용암 플레이트’ 위에 올려져 나온다는 것입니다. 한국 분들에게 잘 알려진 ‘극미야(極味や)’ 같은 후쿠오카 함바그처럼, 뜨거운 돌판 위에서 자신이 원하는 굽기로 직접 조절해가며 먹는 재미가 있습니다. 용암석 특유의 원적외선 효과와 저온 조리 덕분에 고기가 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익으며, 마지막 한 점까지 따뜻하고 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
유명한 키와미야는 거의 레어 상태로 나오지만, 여기서는 미디엄레어로 나오고 취향에 맞게 잘 구워 먹을 수 있습니다.
흑소 와규 100% 함바그 더블(黒毛和種メス100%ハンバーグ ダブル) 300g ¥2,200
💡 맛있게 먹는 팁 함바그와 함께 나오는 아와지시마산 양파 소스도 별미입니다. 소스는 함바그의 절반 정도에만 뿌리고, 나머지 반은 테이블에 비치된 소금과 후추만 살짝 뿌려서 드셔보세요. 고기 자체의 퀄리티가 워낙 훌륭하다 보니 소금만 찍어 먹어도 감탄이 절로 나옵니다. |
저는 이번 런치 타임에 방문해서 함바그와 스테이크를 함께 즐길 수 있는 ‘Combination 함바그&스테이크(ハンバーグ&ステーキ ¥2,508)’를 주문했는데요. 스테이크도 맛있지만, 역시 이곳에서는 100% 와규 함바그만 메인으로 나오는 메뉴(黒毛和種メス100%ハンバーグ)를 주문하시는 것을 강력히 추천합니다! (양을 많이 드시고 싶다면 300g짜리 ‘더블’ 메뉴를 추천해요.)
Combination 함바그&스테이크(ハンバーグ&ステーキ) ¥2,508
📍 위치 및 팁 가게는 JR 게이힌토호쿠선 오이마치역(大井町駅) 중앙개찰구에서 도보 3분 거리에 있습니다. 오이마치역은 신카와역(品川駅)에서 단 한 정거장이라 접근성도 아주 좋습니다. (※도쿄역 근처의 ‘오테마치大手町’와 이름이 비슷해서 헷갈릴 수 있으니 주의하세요!) 최근 오이마치역과 직결된 핫스팟 ‘OIMACHI TRACKS’에도 분점이 생겼지만,
브랜드의 고유한 분위기와 정통성을 느끼고 싶다면 먼저 본점에 방문해 보시길 권합니다. |
오이마치 제니바 세이니쿠텐 (大井町銭場精肉店)
주소 : Tokyo Shinagawa-ku Higashioimachi 5-14-19 IS Bldg 2F
영업시간: 런치 11:30 - 15:00 (L.O. 14:30) 디너 17:00 - 23:00 (L.O. 22:30)
휴무일: 연중무휴 (※단, 연말연시 등 부정기 휴무일 있음)
하타가야 보컬
신주쿠역에서 게이오 신선(京王新線)을 타고 두 정거장, 하타가야역(幡ヶ谷駅)에서 내려 도보 5분 정도 걷다 보면 한적한 주택가 골목길 사이에 숨어있는 양식당 ‘VOCAL(보컬)’을 만날 수 있습니다. 일본의 주택가 속에는 의외로 오랜 세월 자리를 지켜온 고수들이 숨어 있곤 하는데, VOCAL이 바로 그런 곳입니다.
오랜 세월 자연스럽게 쌓인 진정한 레트로 감성. 쇼와시대(昭和時代)까지 종종 보이던 검은색 다이얼 전화기(쿠로덴와 黒電話).
계산대 옆에 놓인 검은색 다이얼 전화기(쿠로덴와, 黒電話)는 앤티크 소품이 아니라 지금도 실제로 사용하는 현역 전화기인데요. 영업시간 중 전화가 울리고 직원분이 자연스럽게 받는 모습을 보고 깜짝 놀랐던 기억이 있습니다.
주문 즉시 치대는 손맛, 정통 치즈 함바그(チーズハンバーグ): ¥1,500
일본의 옛날식 정통 양식집(요슈쿠야, 洋食屋)은 함바그(ハンバーグ), 포크 쇼가야키(ポーク生姜焼, 돼지고기 생강구이), 포크 카츠레츠(ポークカツレツ, 양식집의 돈카츠), 치킨 소테(チキンソテー) 등을 주로 다루는데, 이곳의 대표 인기 메뉴는 단연 ‘치즈 함바그(チーズハンバーグ)’입니다.
최근 유행하는 두툼하고 육즙이 폭발하는 스타일과는 달리, 약간 얇으면서도 부드럽게 펼쳐진 정통 스타일입니다. 보통 함바그는 익히는 데 시간이 오래 걸려 미리 반죽해 두었다가 주문이 들어오면 굽기만 하는 곳이 많지만, VOCAL은 주문이 들어오는 즉시 그 자리에서 고기를 치대고 반죽을 만들기 시작합니다. 주방에서 셰프님이 함바그를 손으로 치대며 공기를 빼는 리드미컬한 소리를 듣고 있으면 기다리는 시간조차 즐거워집니다.
프라이팬에서 겉면을 노릇하게 구운 뒤 오븐에 넣어 마무리하는데, 갓 구워낸 함바그 위에 얹어진 진한 데미글라스 소스와 녹아내린 치즈의 조합이 정말 예술입니다. 깊고 풍부한 데미글라스 소스는 고기의 감칠맛을 극대화해 주며, 따뜻한 흰쌀밥과 최고의 궁합을 자랑합니다. (※주문 후 요리가 나오기까지 15분~20분 정도 소요됩니다)
겉바속촉의 정석, ‘치킨 머쉬룸 소테’: ¥1,450
함바그 외에 또 하나 추천하고 싶은 메뉴는 ‘치킨 머쉬룸 소테’입니다. 껍질은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 닭고기에 향긋한 버섯과 특제 소스가 어우러져, 함바그 못지않게 흰쌀밥을 부르는 밥도둑 메뉴입니다. 여럿이 방문한다면 함바그와 함께 주문해 나누어 드시는 것도 좋은 방법입니다.
📍 방문 팁 & 주의사항 이곳은 셰프님 한 분과 홀 직원 한 분, 두 분이서 운영하는 아담한 동네 맛집입니다.
피크타임이나 만석 시에는 손님을 더 이상 받지 않거나 대기 시간이 다소 길어질 수 있습니다.
오픈 시간인 11시 30분에 맞춰 방문하면 바로 들어갈 수 있지만, 12시가 넘어가면 금세 만석이 됩니다.
대기 없이 여유롭게 식사하고 싶으시다면 11시 30분 ‘오픈런’을 적극 추천합니다.
또, 결제는 현금만 가능하니 현금을 미리 준비해 주세요. |
최근 핫한 미디어형 함바그와는 또 다른, 오래전부터 일본인들에게 사랑받아 온 깊고 따뜻한 정통 함바그의 맛이 궁금하시다면 꼭 한번 방문해 보세요.
하타가야 보컬 (幡ヶ谷 VOCAL)
주소 : Tokyo Shibuya-ku Hatagaya 2-12-11
영업시간 : 런치 11:30 - 14:00 디너 17:00 - 20:30 (※재료 소진 시 조기 종료)
휴무일 : 일요일・공휴일
결제 방식 : 현금 결제만 가능
야마모토노 함바그 신바시식당 (山本のハンバーグ 新橋食堂) |
야마모토노 함바그 신바시식당
세 번째로 소개하는 맛집은 ‘야마모토노 함바그 신바시식당(山本のハンバーグ 新橋食堂)’입니다. 야마모토노 함바그는 시부야, 기치조지, 지유가오카, 나카메구로 등 도쿄 주요 지역에 여러 매장을 두고 있는 인기 함바그 브랜드입니다. 그중에서도 이번에 소개할 ‘신바시식당’은 다른 지점들과는 확실히 다른 콘셉트와 매력을 가지고 있습니다.
시부야점 등 다른 매장에서 먹을 수 있는 ‘야마모토노 함바그(山本のハンバーグ)’ ¥1,980
‘직장인의 성지’라 불리는 신바시(新橋) 지역의 특성에 맞게, 신바시식당은 점심(런치) 시간(11:00~15:00)에만 함바그 정식을 판매하는 한정 영업을 합니다. 바쁜 직장인들이나 방문객들이 가성비 좋고 푸짐하게 갓 지은 밥과 함바그를 즐길 수 있도록 메뉴 구성과 가격대를 서민적이고 친근하게 맞춘 것이 특징입니다. 특히 고기 본연의 풍미와 풍부한 육즙은 그대로 유지하면서, 밥과 가장 잘 어울리는 소스 맛을 선보입니다.
‘직장인의 성지’ 신바시에서만 만날 수 있는 런치 한정 식당으로 많은 회사원들이 찾아온다.
시부야점 등 일반 매장이 1,980엔대의 프리미엄 메뉴 위주라면, 신바시식당의 함바그 정식 메뉴들은 1,300엔이라는 훌륭한 가성비를 자랑합니다. 저의 기억에는 2022년까지는 모든 정식 메뉴가 딱 1,000엔이었지만, 조금씩 가격이 올라 2026년 현재는 1,300엔으로 판매하고 있습니다. 그래도 신바시 주변에서 이 퀄리티에 1,300엔은 합리적인 가격 설정이라고 할 수 있습니다.
밥도둑 그 자체! 추천 메뉴 ‘규스지 데미 함바그’
푹 고아낸 쫀득하고 부드러운 소 힘줄(규스지)이 듬뿍 들어간 진한 데미글라스 소스가 일품입니다. 육즙 가득한 함바그와 규스지의 식감이 어우러져 한 입 먹는 순간 감탄이 절로 나오는 메뉴입니다.
갈릭 함바그 (ガーリックハンバーグ)
마늘의 알싸하고 고소한 풍미가 입안을 사로잡는 스태미나 메뉴입니다. 중독성 있는 마늘 소스 덕분에 밥 한 공기가 금세 비워집니다.
🍚 전통 솥(羽釜)으로 지은 밥과 날계란의 환상 조합 야마모토노 함바그는 ‘갓 지은 밥’이 맛있는 것으로도 아주 유명합니다. 신바시점 역시 일본 전통 밥솥인 하가마(羽釜)로 밥을 지어 따끈하고 윤기 흐르는 쌀밥을 제공합니다.
정식 주문 시 날계란 하나를 무료로 서비스해 주는데, 하가마로 지은 밥 위에 날계란을 얹고
소스를 살짝 비벼 먹는 날계란밥(TKG)은 놓칠 수 없는 별미입니다. 일본인들은 '제대로 갓 지은 흰밥에 날계란을 얹어 먹는 건 어떤 음식보다 맛있다'고 할 만큼 최고의 궁합인데요.
혹시 날계란을 드실 수 있으신 분은 꼭 도전해 보세요. 생소하더라도 간장을 조금 뿌려 드시면 됩니다.
탁상에 무료 후리카케, 타베루 라유(밥에 얹어 먹는 고추기름)도 있으니 취향에 맞게 뿌려 드세요. |
날계란을 드시고 싶은 사람은 한 개 가져가시면 됩니다.
혹시 시부야나 나카메구로 지점을 이미 방문해 보신 분이라도, 활기찬 식당 분위기 속에서 정통 솥밥과 가성비 넘치는 함바그를 즐길 수 있는 신바시식당만의 색다른 매력을 꼭 느껴보시길 바랍니다.
저녁 시간에는 닭완자 구이를 메인으로 하는 이자카야 ‘츠쿠네 야마모토(츠쿠네)’로 업태를 바꾸어 영업합니다. 다진고기를 사용하는 메뉴는 똑같지만, 디너타임에 함바그 메뉴가 없으니 방문시 주의하세요.
츠쿠네 야마모토
[비하인드 스토리] ‘오레노’에서 ‘야마모토노’가 된 이유 여담이지만, 이 브랜드의 원래 이름은 ‘오레노 함바그 야마모토(俺のハンバーグ山本)’였습니다. ‘오레(俺)’는 남성이 쓰는 ‘나’라는 뜻으로, ‘나만의 스타일’이라는 당찬 자부심이 담긴 이름이었지요.
이곳이 맛집으로 크게 성공하자, ‘오레노 프렌치’, ‘오레노 야키토리’ 등 ‘오레노’라는 이름을 딴 브랜드들이 대거 등장합니다.
그러자 원조 ‘오레노 함바그 야마모토’는 브랜드로서의 정통성을 지키기 위해 굳이 ‘오레노’라는 이름에 고집하지 않고
상호를 지금의 ‘야마모토노 함바그’로 전격 변경하게 되었습니다.
이름은 바뀌었지만, 그 독보적인 맛과 정성은 변함없이 이어지고 있고, 팬들도 계속 즐겨 다니고 있습니다. |
야마모토노 함바그 신바시식당 (山本のハンバーグ 新橋食堂)
주소 : Tokyo Minato-ku Shimbashi 2-4-5
영업시간 : 런치 11:00 - 15:00 (※디너 17:00부터는 이자카야 ‘츠쿠네 야마모토’로 영업)
휴무일 : 일요일・공휴일
글·사진 | 네모
도쿄에서 태어나 살고 있는 일본인 남자. 서강대학교 어학당에서 한국어를 배웠다. 한일 양국 요리와 식문화에 정통하고, ‘알고 먹으면 더 맛있다’라는 철학으로 한국인에게 도쿄 맛집을 소개하고 있다. 한국에서 출판한 저서로 『진짜 도쿄 맛집을 알려줄게요』, 『텐동의 사연과 나폴리탄의 비밀』 등이 있다.
· 인스타그램 : www.instagram.com/tokyo_nemo/
· 저서 『진짜 도쿄 맛집을 알려줄게요 』 2024년 개정판 : product.kyobobook.co.kr/detail/S000212848532
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함바그로 행복해지는 도쿄 여행!
일본인의 소울푸드이자 대표적인 양식(洋食) 메뉴인 ‘함바그(ハンバーグ)’. 다진 고기에 각종 재료와 양념을 얹어 부드럽게 구워내는 함바그는 남녀노소 누구나 좋아하는 부드러운 식감과 풍부한 육즙이 매력적인 요리입니다.
한국에서도 최근 일본식 함바그 전문점이 늘어나며 큰 인기를 끌고 있는데요. 도쿄 여행을 오시는 분들이라면 현지에서 고기 본연의 풍미와 절묘한 소스의 조화를 경험해 보고 싶으실 것입니다.
이번 기사에서는 오직 ‘맛’과 ‘고기 퀄리티’만으로도 방문할 가치가 충분한 도쿄 함바그 맛집 3곳을 소개해 드립니다.
오이마치 제니바 세이니쿠텐
오이마치 제니바 세이니쿠텐(大井町銭場精肉店)의 디너 타임 메인 메뉴는 와규 야키니쿠이지만, 개인적으로 이곳의 함바그(ハンバーグ)를 정말 높이 쳐주고 싶습니다. ‘히키니쿠토 코메(시부야·기치조지, 2024년 서울에 진출)’나 ‘야마모토노 함바그(시부야, 나카메구로 등)’ 등 여행 중 찾아가기 편한 함바그 전문점들도 많지만, 순수하게 ‘맛’만 기준으로 평가한다면 제니바 세이니쿠텐의 함바그가 도쿄 최고 중 하나가 아닐까 싶습니다.
용암구이(溶岩焼き)의 특징
･원적외선 효과: 속까지 천천히 확실하게 익음
･저온 조리: 고기가 눌러붙거나 타지 않고 부드럽게 구워짐
･플레이트 제공 및 불 조절: 최적의 온도로 미리 달궈져서 제공되므로, 불은 약불로 설정하여 구움
･뛰어난 보온성: 용암석 특유의 보온성 덕분에 열이 쉽게 식지 않음
･직원 안내: 온도계를 소지한 직원이 자리를 확인하므로 궁금한 점은 문의 가능
이곳의 함바그는 A5 등급 흑우 와규(그중에서도 한층 더 부드럽고 풍미가 깊은 암소) 100%만을 사용해서 만듭니다. 보통 함바그를 만들 때 넣는 빵가루나 계란 같은 반죽 재료(츠나기, つなぎ)는 전혀 쓰지 않고, 매일 아침 들어오는 신선한 고기만으로 함바그를 만듭니다. 덕분에 고기 본연의 깊은 감칠맛과 풍부한 육즙을 그대로 느낄 수 있습니다.
100% 흑우 와규와 후지산(富士山) 용암 플레이트의 환상적인 조합
‘A5’ 랭크는 일본 와규 중 최고 등급으로, 이곳의 함바그는 매일 아침 들어오는 신선한 고기로 만듭니다.
또 하나 재미있는 점은 함바그가 뜨거운 ‘후지산 용암 플레이트’ 위에 올려져 나온다는 것입니다. 한국 분들에게 잘 알려진 ‘극미야(極味や)’ 같은 후쿠오카 함바그처럼, 뜨거운 돌판 위에서 자신이 원하는 굽기로 직접 조절해가며 먹는 재미가 있습니다. 용암석 특유의 원적외선 효과와 저온 조리 덕분에 고기가 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익으며, 마지막 한 점까지 따뜻하고 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
유명한 키와미야는 거의 레어 상태로 나오지만, 여기서는 미디엄레어로 나오고 취향에 맞게 잘 구워 먹을 수 있습니다.
흑소 와규 100% 함바그 더블(黒毛和種メス100%ハンバーグ ダブル) 300g ¥2,200
💡 맛있게 먹는 팁
함바그와 함께 나오는 아와지시마산 양파 소스도 별미입니다.
소스는 함바그의 절반 정도에만 뿌리고,
나머지 반은 테이블에 비치된 소금과 후추만 살짝 뿌려서 드셔보세요.
고기 자체의 퀄리티가 워낙 훌륭하다 보니 소금만 찍어 먹어도 감탄이 절로 나옵니다.
저는 이번 런치 타임에 방문해서 함바그와 스테이크를 함께 즐길 수 있는 ‘Combination 함바그&스테이크(ハンバーグ&ステーキ ¥2,508)’를 주문했는데요. 스테이크도 맛있지만, 역시 이곳에서는 100% 와규 함바그만 메인으로 나오는 메뉴(黒毛和種メス100%ハンバーグ)를 주문하시는 것을 강력히 추천합니다! (양을 많이 드시고 싶다면 300g짜리 ‘더블’ 메뉴를 추천해요.)
Combination 함바그&스테이크(ハンバーグ&ステーキ) ¥2,508
📍 위치 및 팁
가게는 JR 게이힌토호쿠선 오이마치역(大井町駅) 중앙개찰구에서 도보 3분 거리에 있습니다.
오이마치역은 신카와역(品川駅)에서 단 한 정거장이라 접근성도 아주 좋습니다.
(※도쿄역 근처의 ‘오테마치大手町’와 이름이 비슷해서 헷갈릴 수 있으니 주의하세요!)
최근 오이마치역과 직결된 핫스팟 ‘OIMACHI TRACKS’에도 분점이 생겼지만,
브랜드의 고유한 분위기와 정통성을 느끼고 싶다면 먼저 본점에 방문해 보시길 권합니다.
하타가야 보컬
신주쿠역에서 게이오 신선(京王新線)을 타고 두 정거장, 하타가야역(幡ヶ谷駅)에서 내려 도보 5분 정도 걷다 보면 한적한 주택가 골목길 사이에 숨어있는 양식당 ‘VOCAL(보컬)’을 만날 수 있습니다. 일본의 주택가 속에는 의외로 오랜 세월 자리를 지켜온 고수들이 숨어 있곤 하는데, VOCAL이 바로 그런 곳입니다.
오랜 세월 자연스럽게 쌓인 진정한 레트로 감성. 쇼와시대(昭和時代)까지 종종 보이던 검은색 다이얼 전화기(쿠로덴와 黒電話).
계산대 옆에 놓인 검은색 다이얼 전화기(쿠로덴와, 黒電話)는 앤티크 소품이 아니라 지금도 실제로 사용하는 현역 전화기인데요. 영업시간 중 전화가 울리고 직원분이 자연스럽게 받는 모습을 보고 깜짝 놀랐던 기억이 있습니다.
주문 즉시 치대는 손맛, 정통 치즈 함바그(チーズハンバーグ): ¥1,500
일본의 옛날식 정통 양식집(요슈쿠야, 洋食屋)은 함바그(ハンバーグ), 포크 쇼가야키(ポーク生姜焼, 돼지고기 생강구이), 포크 카츠레츠(ポークカツレツ, 양식집의 돈카츠), 치킨 소테(チキンソテー) 등을 주로 다루는데, 이곳의 대표 인기 메뉴는 단연 ‘치즈 함바그(チーズハンバーグ)’입니다.
최근 유행하는 두툼하고 육즙이 폭발하는 스타일과는 달리, 약간 얇으면서도 부드럽게 펼쳐진 정통 스타일입니다. 보통 함바그는 익히는 데 시간이 오래 걸려 미리 반죽해 두었다가 주문이 들어오면 굽기만 하는 곳이 많지만, VOCAL은 주문이 들어오는 즉시 그 자리에서 고기를 치대고 반죽을 만들기 시작합니다. 주방에서 셰프님이 함바그를 손으로 치대며 공기를 빼는 리드미컬한 소리를 듣고 있으면 기다리는 시간조차 즐거워집니다.
프라이팬에서 겉면을 노릇하게 구운 뒤 오븐에 넣어 마무리하는데, 갓 구워낸 함바그 위에 얹어진 진한 데미글라스 소스와 녹아내린 치즈의 조합이 정말 예술입니다. 깊고 풍부한 데미글라스 소스는 고기의 감칠맛을 극대화해 주며, 따뜻한 흰쌀밥과 최고의 궁합을 자랑합니다. (※주문 후 요리가 나오기까지 15분~20분 정도 소요됩니다)
겉바속촉의 정석, ‘치킨 머쉬룸 소테’: ¥1,450
함바그 외에 또 하나 추천하고 싶은 메뉴는 ‘치킨 머쉬룸 소테’입니다. 껍질은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 닭고기에 향긋한 버섯과 특제 소스가 어우러져, 함바그 못지않게 흰쌀밥을 부르는 밥도둑 메뉴입니다. 여럿이 방문한다면 함바그와 함께 주문해 나누어 드시는 것도 좋은 방법입니다.
📍 방문 팁 & 주의사항
이곳은 셰프님 한 분과 홀 직원 한 분, 두 분이서 운영하는 아담한 동네 맛집입니다.
피크타임이나 만석 시에는 손님을 더 이상 받지 않거나 대기 시간이 다소 길어질 수 있습니다.
오픈 시간인 11시 30분에 맞춰 방문하면 바로 들어갈 수 있지만, 12시가 넘어가면 금세 만석이 됩니다.
대기 없이 여유롭게 식사하고 싶으시다면 11시 30분 ‘오픈런’을 적극 추천합니다.
또, 결제는 현금만 가능하니 현금을 미리 준비해 주세요.
최근 핫한 미디어형 함바그와는 또 다른, 오래전부터 일본인들에게 사랑받아 온 깊고 따뜻한 정통 함바그의 맛이 궁금하시다면 꼭 한번 방문해 보세요.
야마모토노 함바그 신바시식당
세 번째로 소개하는 맛집은 ‘야마모토노 함바그 신바시식당(山本のハンバーグ 新橋食堂)’입니다. 야마모토노 함바그는 시부야, 기치조지, 지유가오카, 나카메구로 등 도쿄 주요 지역에 여러 매장을 두고 있는 인기 함바그 브랜드입니다. 그중에서도 이번에 소개할 ‘신바시식당’은 다른 지점들과는 확실히 다른 콘셉트와 매력을 가지고 있습니다.
시부야점 등 다른 매장에서 먹을 수 있는 ‘야마모토노 함바그(山本のハンバーグ)’ ¥1,980
‘직장인의 성지’라 불리는 신바시(新橋) 지역의 특성에 맞게, 신바시식당은 점심(런치) 시간(11:00~15:00)에만 함바그 정식을 판매하는 한정 영업을 합니다. 바쁜 직장인들이나 방문객들이 가성비 좋고 푸짐하게 갓 지은 밥과 함바그를 즐길 수 있도록 메뉴 구성과 가격대를 서민적이고 친근하게 맞춘 것이 특징입니다. 특히 고기 본연의 풍미와 풍부한 육즙은 그대로 유지하면서, 밥과 가장 잘 어울리는 소스 맛을 선보입니다.
‘직장인의 성지’ 신바시에서만 만날 수 있는 런치 한정 식당으로 많은 회사원들이 찾아온다.
시부야점 등 일반 매장이 1,980엔대의 프리미엄 메뉴 위주라면, 신바시식당의 함바그 정식 메뉴들은 1,300엔이라는 훌륭한 가성비를 자랑합니다. 저의 기억에는 2022년까지는 모든 정식 메뉴가 딱 1,000엔이었지만, 조금씩 가격이 올라 2026년 현재는 1,300엔으로 판매하고 있습니다. 그래도 신바시 주변에서 이 퀄리티에 1,300엔은 합리적인 가격 설정이라고 할 수 있습니다.
밥도둑 그 자체! 추천 메뉴 ‘규스지 데미 함바그’
푹 고아낸 쫀득하고 부드러운 소 힘줄(규스지)이 듬뿍 들어간 진한 데미글라스 소스가 일품입니다. 육즙 가득한 함바그와 규스지의 식감이 어우러져 한 입 먹는 순간 감탄이 절로 나오는 메뉴입니다.
갈릭 함바그 (ガーリックハンバーグ)
마늘의 알싸하고 고소한 풍미가 입안을 사로잡는 스태미나 메뉴입니다. 중독성 있는 마늘 소스 덕분에 밥 한 공기가 금세 비워집니다.
🍚 전통 솥(羽釜)으로 지은 밥과 날계란의 환상 조합
야마모토노 함바그는 ‘갓 지은 밥’이 맛있는 것으로도 아주 유명합니다.
신바시점 역시 일본 전통 밥솥인 하가마(羽釜)로 밥을 지어 따끈하고 윤기 흐르는 쌀밥을 제공합니다.
정식 주문 시 날계란 하나를 무료로 서비스해 주는데, 하가마로 지은 밥 위에 날계란을 얹고
소스를 살짝 비벼 먹는 날계란밥(TKG)은 놓칠 수 없는 별미입니다.
일본인들은 '제대로 갓 지은 흰밥에 날계란을 얹어 먹는 건 어떤 음식보다 맛있다'고 할 만큼 최고의 궁합인데요.
혹시 날계란을 드실 수 있으신 분은 꼭 도전해 보세요. 생소하더라도 간장을 조금 뿌려 드시면 됩니다.
탁상에 무료 후리카케, 타베루 라유(밥에 얹어 먹는 고추기름)도 있으니 취향에 맞게 뿌려 드세요.
날계란을 드시고 싶은 사람은 한 개 가져가시면 됩니다.
혹시 시부야나 나카메구로 지점을 이미 방문해 보신 분이라도, 활기찬 식당 분위기 속에서 정통 솥밥과 가성비 넘치는 함바그를 즐길 수 있는 신바시식당만의 색다른 매력을 꼭 느껴보시길 바랍니다.
저녁 시간에는 닭완자 구이를 메인으로 하는 이자카야 ‘츠쿠네 야마모토(츠쿠네)’로 업태를 바꾸어 영업합니다. 다진고기를 사용하는 메뉴는 똑같지만, 디너타임에 함바그 메뉴가 없으니 방문시 주의하세요.
츠쿠네 야마모토
[비하인드 스토리] ‘오레노’에서 ‘야마모토노’가 된 이유
여담이지만, 이 브랜드의 원래 이름은 ‘오레노 함바그 야마모토(俺のハンバーグ山本)’였습니다.
‘오레(俺)’는 남성이 쓰는 ‘나’라는 뜻으로, ‘나만의 스타일’이라는 당찬 자부심이 담긴 이름이었지요.
이곳이 맛집으로 크게 성공하자, ‘오레노 프렌치’, ‘오레노 야키토리’ 등 ‘오레노’라는 이름을 딴 브랜드들이 대거 등장합니다.
그러자 원조 ‘오레노 함바그 야마모토’는 브랜드로서의 정통성을 지키기 위해 굳이 ‘오레노’라는 이름에 고집하지 않고
상호를 지금의 ‘야마모토노 함바그’로 전격 변경하게 되었습니다.
이름은 바뀌었지만, 그 독보적인 맛과 정성은 변함없이 이어지고 있고, 팬들도 계속 즐겨 다니고 있습니다.
글·사진 | 네모
도쿄에서 태어나 살고 있는 일본인 남자. 서강대학교 어학당에서 한국어를 배웠다. 한일 양국 요리와 식문화에 정통하고, ‘알고 먹으면 더 맛있다’라는 철학으로 한국인에게 도쿄 맛집을 소개하고 있다. 한국에서 출판한 저서로 『진짜 도쿄 맛집을 알려줄게요』, 『텐동의 사연과 나폴리탄의 비밀』 등이 있다.
· 인스타그램 : www.instagram.com/tokyo_nemo/
· 저서 『진짜 도쿄 맛집을 알려줄게요 』 2024년 개정판 : product.kyobobook.co.kr/detail/S000212848532